L’ABC de l’entretien de hotte de restaurant

Il est essentiel de procéder à un nettoyage régulier de sa hotte de restaurant. En effet, une hotte ou un système de ventilation mal entretenu ou obstrué peut affecter la qualité de l’air ambiant, la salubrité, et même le niveau de sécurité de votre cuisine.

À quelle fréquence doit-on faire nettoyer sa hotte?

En règle générale, les hottes de cuisine et les conduits de ventilation devraient être nettoyés avec soin tous les 6 mois. Évidemment, la fréquence peut varier selon l’utilisation que vous en faites. Le type de cuisson influence également la fréquence de nettoyage recommandée pour une hotte.

Pour une cuisine commerciale, on recommande un entretien :

• Mensuel pour les cuisines utilisant des techniques de cuisson à combustible solide;
• Trimestriel pour les cuisines ayant un volume élevé de cuisson (24/24, grillades ou wok);
• Semestriel pour les cuisines à volume modéré;
• Annuel pour les cuisines à faible volume (ex. entreprises saisonnières).

Notez que la fréquence de nettoyage de votre hotte est aussi influencée par les exigences de votre compagnie d’assurance. Il est donc toujours judicieux de prendre connaissance des règles édictées dans votre contrat.

Quel type de hotte avez-vous?

Même si dans tous les cas, la fonction de la hotte reste la même (celle de dégraisser l’air aspiré au travers d’un filtre), la fréquence de nettoyage de votre hotte dépend aussi de son mode de fonctionnement. Dans les faits, on retrouve trois types de hottes :

Le nettoyage d’une hotte à évacuation

La hotte à évacuation évacue les vapeurs de cuisson et l’humidité excessive à l’extérieur de votre bâtiment. Avec ce type de hotte, il est essentiel de nettoyer régulièrement les filtres de dégraissage. Ceux-ci ayant pour fonction d’emprisonner les particules de graisse, ils sont donc susceptibles de saturer et perdre de leur efficacité au fil du temps.

Le nettoyage d’une hotte à circuit fermé

Ce type de hotte requiert un nettoyage fréquent des filtres de dégraissage, et du filtre à charbon actif servant à neutraliser les odeurs. On peut soit remplacer le charbon, ou le régénérer (il existe aussi des filtres de désodorisation auto régénérants).

Le nettoyage d’une hotte hybride

La hotte hybride offre deux types de fonctionnements : elle peut évacuer l’air vicié en le rejetant à l’extérieur, ou œuvrer en circuit fermé. La méthode de nettoyage s’apparente aux autres types de hottes : on nettoie les filtres, on remplace le charbon ou on le régénère.

Enfin, éliminer les dépôts de graisse à l’intérieur de la hotte, et essuyer minutieusement les surfaces avec un chiffon de microfibre font aussi partie des tâches à exécuter pour maintenir sa hotte propre et fonctionnelle.

Hotte de restaurant : l’importance de nettoyer ses filtres!

Les filtres d’une hotte de cuisine constituent un des éléments les plus importants. Pourquoi est-il si important de remplacer les filtres régulièrement? Parce que comme tous les matériaux, les filtres sont aussi sujets à l’usure. Et un filtre affecte directement la propreté de votre hotte, et son niveau d’efficacité.

Des filtres détériorés ou de mauvaise qualité peuvent également endommager votre hotte. En outre, l’accumulation de saletés étant hautement combustible (comportant un risque élevé d’incendie), il est recommandé de les nettoyer avant que les saletés ne soient trop difficiles à nettoyer.

Demandez l’aide d’un professionnel pour le nettoyage de votre hotte

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